La ricerca pubblicata sulla rivista internazionale Applied Food Research dimostra come il nostro lievito sperimentale ISE77 sia capace di esaltare il profilo aromatico del luppolo Cascade anche quando raccolto precocemente, aprendo nuove prospettive per una produzione birraria più sostenibile. 

Da un’idea del CREA che dal 2015 studia le diverse interazioni tra luppolo e lievito e grazie ad una proficua collaborazione con  l’Università di Parma e gli UBT (UnionBirrai Beer Tasters) dell’Emilia Romagna, la ricerca rivela che la scelta strategica del lievito può migliorare la qualità sensoriale della birra riducendo il fabbisogno di materie prime, un risultato che trasforma la fermentazione in un alleato prezioso per l’efficienza produttiva e la sostenibilità ambientale del settore.