Lo Special Issue propone un approfondimento sulle più recenti evoluzioni della ricerca applicata al settore brassicolo, prendendo in considerazione l’intera filiera produttiva, dal campo al bicchiere. Tra i temi affrontati figurano lo sviluppo e la caratterizzazione di nuove varietà di orzo, luppolo e lieviti, le tecnologie di maltazione, le innovazioni nei processi fermentativi, l’impiego di materie prime alternative, la qualità e la stabilità della birra, fino alla sostenibilità dei processi produttivi, all’economia circolare e all’applicazione delle tecnologie digitali e dell’intelligenza artificiale.